Home

Caracteristicile organoleptice ale laptelui si produselor lactate

2.4 Proprietati organoleptice .17 2.5 Controlul calitatii laptelui la receptie .18 2.6 Compozitia microbiologica a laptelui 21 2.7 Defecte ale laptelui care pot interveni in procesul de prelucrare .23 CAPITOLUL III - Produsele lactate acide: iaurt, lapte batut, lapte acidofil, chefir 2 3.1 Generalitati ale produselor lactate acide dietetice .2 conţinutul proteinei în materiile lactate prime din care au fost preparate brînzeturile; b) pelucrarea tehnică, care include coagularea proteinei laptelui şi/sau produselor obţinute din lapte, care conferă produsului final caracteristicile organoleptice, fizice şi chimice asemănătoare produsului reglementat în subpunctul a) Microbiologia produselor lactate acide. Produsele lactate acide se obţin într-o gamă variată ca urmare a inoculării cu culturi specifice, deşi folosesc aceeaşi materie primă (laptele pasteurizat). Produsele lactate acide au valoare nutritivă şi valoare biologică ridicată, deoarece prin consumul de bacterii lactice (ocazional drojdii.

Descarca lucrarea de licenta cu titlul Caracteristici Fizico-Chimice si Microbiologice ale Laptelui si ale Produselor Lactate Acide cu plata prin SMS, Card Bancar sau PayPal pentru suma de 9 € + TVA. Garantia calitatii este asigurata de faptul ca: Document a fost verificat manual; Poti vizualiza imagini din document; Oferim garantie de retu Laptele si produsele lactate: avantaje si probleme asociate consumului. Rezumat: Laptele si produsele lactate reprezinta alimente foarte importante, care aduc corpului nostru nutrienti plastici si functionali de inalta utilitate. Recent, alaturi de componentele clasice, au fost descrise noi substante cu rol sanogenetic Proprietaile organoleptice ale laptelui 8.3.1.Aspect-culoare 8.3.2.Gustul i mirosul. 8.4. Acest proverb ne arat c nc din antichitate oamenii cunoteau influiea binefctoare a produselor lactate acide asupra organismului. n Grecia i Italia nc n secolele al III-lea i al IV-lea din laptele de soia i de capr se preparau produse lactate acide. n. Analiza senzoriala a laptelui si produselor lactate. Laptele, ca materie prima pentru realizarea de lapte pentru consum si fabricarea de produse lactate, este deosebit de valoros, avand in vedere compozitia sa chimica si gradul de asimilare. Valoarea alimentara a laptelui se datoreaza continutului de glucide (50-60 g/l), proteine (1-29 g/l. Aceasta licenta trateaza Caracteristici Fizico-Chimice si Microbiologice ale Laptelui si ale Produselor Lactate Acide. Mai jos poate fi vizualizat cuprinsul si un extras din document (aprox. 2 pagini).. Arhiva contine 1 fisier doc de 72 de pagini.. Iti recomandam sa te uiti bine pe extras, cuprins si pe imaginile oferite iar daca este ceea ce-ti trebuie pentru documentarea ta, o poti descarca

Proprietatile organoleptice ale produselor se caracterizeaza prin aspectul exterior, consistenta, culoarea, mirosul, gustul lor. Modificarea calitatilor organoleptice ale produsului, de obicei, indica asupra înrautatirii valorii biologice a lui (micsorarea continutului de vitamine, de acizi grasi indispensabili etc.) si Se analiza regimul lor alimentar, în special utilizarea produselor lactate. Rezultatele obținute arată în felul următor: consumul zilnic al laptelui, într-un volum de 500 ml, riscul apariției sindromului metabolic și al complicațiilor sale era cu 62% mai mic, și cu 56% mai mic în cazul consumului altor produse lactate Materia prima pentru industria laptelui si a produselor lactate o constituie laptele de vaca, de oaie si de bivolita. Acesta este alimentul cel mai complex si mai usor asimilat de organism, constituind unul din alimentele de baza si in nutritia omului. Laptele este denumit si Sangele alb prin valoarea sa hranitoare Laptele si produsele lactate fiind destul de scumpe, falsificarea lor este atractiva din punct de vedere economic si se practica de foarte multa vreme. S-a considerat important de a descrie in lucrare falsificarile laptelui, autentificarea produselor lactate, dar si metodele de decelare ale acestor falsificari Acest referat descrie Caracteristicile Laptelui. Mai jos poate fi vizualizat un extras din document (aprox. 2 pagini).. Arhiva contine 1 fisier doc de 9 pagini.. Profesor indrumator / Prezentat Profesorului: NISTOR Ileana Denisa Iti recomandam sa te uiti bine pe extras si pe imaginile oferite iar daca este ceea ce-ti trebuie pentru documentarea ta, il poti descarca

Caracteristici Fizico-chimice Si Microbiologice Ale

  1. Caracteristici organoleptice. Aprecierea produselor neambalate n funcie de caracteristicile organoleptice stabilite cu ajutorul organelor de sim: Vz. Prin vz se apreciaz forma produsului, aspectul, culoarea, mrimea, textura. Miros. Prin miros se apreciaz substanele odorizante (mirositoare) care imprim aceast caracteristic produsului
  2. Lapte si produse lactate. Condiţii organoleptice ale laptelui concentrat. Indicatori organoleptic i. Lapte concentrat. cu zahăr. cu zahăr şi adaosuri Consistenţa: se stabilesc caracteristicile pastei în funcţie de sortiment (moale, untoasă,.
  3. a calitatea produselor alimentare 7 CAPITOLUL II: Controlul calitatii laptelui si a produselor lactate 9 2.1. Generalitati 9 2.1.1. Insusirile organoleptice ale laptelui 9 2.1.2. Insusirile fizico-chimice ale laptelui 11 2.1.3

Calitatea laptelui este exprimată prin caracteristicile organoleptice, fizico-chimice şi microbiologice. Conţinutul de grăsime este în acest moment în Romînia indicatorul principal de calitate al laptelui şi al tuturor produselor lactate Caracteristicile de calitate 2 1.3. Calitatea produselor alimentare 3 1.4. Factorii care determina calitatea produselor alimentare 7 CAPITOLUL II: Controlul calitatii laptelui si a produselor lactate 9 2.1. Generalitati 9 2.1.1. Insusirile organoleptice ale laptelui 9 2.1.2. Insusirile fizico-chimice ale laptelui 11 2.1.3 Vitamina PP: se gaseste in lapte de proportie de 66%. Enzimele - in lapte se gasesc 19 enzime provenind din sange sau secretate de diferite microorganisme. Principalele enzime ele laptelui sunt peroxidaza, catalaza, reductaza, amilaza, lipaza. Lipaza descompune grasimea Prelucrarea laptelui in unt este atestata si in literatura indiana. Untul era folosit la indieni ca aliment spre deosebire de greci si romani care il utilizau numai ca unguent. Laptele constituia un produs important la greci si romani, in Roma si Atena existand piete pentru vanzarea laptelui si a produselor lactate

  1. Universitatea Transilvania din Brasov Facultatea de Alimentatie si Turism . × Close Log In. Log In with Facebook Log In with Google. Sign Up with Apple. or. Email: Password: Remember me on this computer. or reset password. Enter the email address you signed up with and we'll email you a reset link..
  2. eazä laptele; microorganisme nepatogene din lapte. Actiunea microorganismelor asupra laptelui. Laptele anormal fiziologic si patologic Defectele produselor lactate acide
  3. area conţinutului de grăsime Caracteristicile organoleptice ale laptelui trebuie să corespundă cerinţelor indicate în tabelul 1. Tabelul 1

1. Valentele calitatii produselor alimentare. 2. Controlul calitatii carnii si produselor din carne: caracteristicile organoleptice ale carnii de bovine in functie de starea de prospetime; principalele caracteristici organoleptice ale produselor de carne fara membrane si in membrane de calitate corespunzatoare. 3. Falsificarea laptelui. 4 TRANSCRIPT. Controlul i asigurarea calitii laptelui i a produselor lactate. Condiii de calitate.....28 2.6.Defectele laptelui i metode de prevenire.....31 2.7.Principalele boli transmise prin lapte.....33 2.8.Parametrii de calitate pentru acceptarea laptelui crud in unitile de tratare i/sau procesare.....37 3.Controlul i asigurarea calitii produselor lactate acide.....41 3.1.Proprietile dietetico-curative ale. Lactate traditionale, miere si mere bio la Manastirea Aninoasa Prepararea casului afumat, se face dupa o reteta traditionala locala la Manastirea Aninoasa, judetul Arges. Caracteristicile organoleptice ale laptelui integral de vaca, folosit ca materie prima a produsului ''CAS AFUMAT'' ii confera, traditionalitate Caracteristicile organoleptice ale carnii de peste in functie de starea de prospetime. 4. Principalele caracteristici organoleptice ale produselor din carne fara membrane si in membrane de calitate corespunzatoare. 5. Controlul si expertiza laptelui. Bibliografie 1. Laslo, C., Flavia Pop, Controlul calitatii produselor alimentare de origine.

Calitatea produselor animaliere este asociată cu structura și calitatea furajelor folosite în hrana acestora. De regulă, alimentația animalelor determină modificarea componentelor minerale, compoziția acizilor grași și caracteristicile senzoriale ale laptelui și cărnii, la toate sortimentele de furaje verzi. În general, diversitatea tipurilor de furaje verzi, introduse în hrana. Are 3,3% grasime si 0,2% alcool. Pastrarea produselor lactate acide trebuie sa se faca in spatii frigorifice, curate, dezinfectate, fara mirosuri straine, la temperatura de 2-8'C. II.2. Caracteristici de calitate ale Laptelui si produselor lactate acide Caracteristicile laptelui proaspat. A. Organoleptice rasele autohtone de lapte, caracteristicile de calitate ale laptelui ş i produselor lactate, cele mai avansate metode ş i tehnici de apreciere a calit ăţ ii laptelui ş i produselor lactate ş. Capitolul Piata laptelui si a produselor lactate cuprinde problematica cererii, consumului si ofertei de lapte si produse lactate, formarea pretului pe aceasta piata, concurenta si comercializarea. {n primul rand, sunt prezentate elemente teoretice ale pietei, cat si caracteristicile specifice ale pietei laptelui si produselor lactate Proprietãþile organoleptice ale laptelui uperizat se aseamãnã ca ale laptelui pasteurizat. Sterilizarea prin contact direct exclude supraîncãlzirea, formarea crustelor, întreruperea sterilizãrii pentru curãþirea utilajelor, realizeazã ºi dezodorizarea laptelui, dar impune ca vaporii sã fie de foarte bunã calitate ºi lipsiþi.

4. Usturoi M.G., 2012 - Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate. Editura PIM, Iaşi. Disciplina: Controlul şi expertiza calităţii peştelui şi a produselor acvatice 1. Cursul I. Calităţile organoleptice, nutritive şi dietetice ale peştelui. 2. Cursul III 2.1. Caracteristicile termofizice ale alimentelor Marea varietate şi complexitate a produselor alimentare de origine vegetală și animală este determinată, din punct de vedere fizico-chimic, de faptul că acestea se pot prezenta de la faza complet lichidă până la faza complet solidă, de la soluţii apoase simpl III.1. Caracteristicile laptelui din punct de vedere organoleptic. Scopul examenului organoleptic constă în aprecierea stării ambalajului de consum, marcării şi determinării indicilor senzoriali: aspectul şi culoarea laptelui, consistenţa, mirosul şi gustul. Caracteristicile organoleptice ale laptelui sunt prezentate în tabelul 1 (Anexe) Introducere în tehnologia laptelui şi a produselor lactate. Tehnologia laptelui de consum. unui produs cu caracteristici fizico-chimice şi organoleptice prestabilite. La ob ţinerea Caracteristicile fizice ale cerealelor sunt urm ătoarele: -masa hectolitricã (masa unui volum de 1hl) exprimat ă în kg/hl;.

Microbiologia laptelui si a produselor din lapt

Principalele defecte ale produselor murate sunt: gustul și mirosul neplăcut, înmuierea, închiderea culorii, Caracteristicile organoleptice pentru conservele din fructe Laptele și produsele lactate Prospețimea laptelui poate fi apreciată în funcție de aciditatea sa, deoarece aceasta crește în raport cu. Principalele componente ale instalației de ultrapasteurizare sunt: - schimbatorul de caldura cu placi, care asigura tratarea termica a laptelui la 138ᴼC si racirea la 4ᴼC, fiind format din mai multe zone de circulatie a laptelui, din care 3 zone asigura recuperarea caldurii, gradul de recuperare fiind de 80% organoleptice şi comer ciale ale produsului. Un aliment este de calitate dacă este capabil să asigure cerinţele nutritive ale organismului, fără să afecteze starea de sănătate a. Lapte praf, grăsimi vegetale și o cantitate mică de lapte natural, aceasta este componența majorității produselor lactate expuse pe rafturile magazinelor în care noi intrăm zilnic. Consumatorii pot doar să intuiască ce conțin acestea în realiate. Și asta din cauza lipsei unor laboratoare specializate care ar testa și verifica conținutul produselor lactate

Caracteristicile organoleptice şi fizico-chimice ale laptelui, Calitatea tehnologică a principalelor componente din lapte, Calitatea produselor lactate 7. Cerinţe preliminare în industria alimentară 8. Aspecte cheie ale sistemelor de control în industria alimentară 9. Managementul riscurilor şi puncte critice de control 10.Etapele de. 2. Controlul calitatii carnii si produselor din carne: caracteristicile organoleptice ale carnii de bovine in functie de starea de prospetime; principalele caracteristici organoleptice ale produselor de carne fara membrane si in membrane de calitate corespunzatoare functie de starea de prospetime; principalele caracteristici organoleptice ale produselor de carne fara membrane si in membrane de calitate corespunzatoare. 3. Falsificarea laptelui. 4. Controlul calitatii painii: caracteristicile organoleptice ale fainii materie prima; caracteristicile senzoriale si fizico-chimice ale painii. 5 2. Controlul calitatii carnii si produselor din carne: caracteristicile organoleptice ale carnii de bovine in functie de starea de prospetime; principalele caracteristici organoleptice ale produselor de carne fara membrane si in membrane de calitate corespunzatoare. 3. Falsificarea laptelui. 4 Compozitia si caracteristicile nutritive ale laptelui. Laptele, reprezinta produsul de secretie al glandei mamare a femeilor dupa nasterea progeniturii sau obtinut de la animalele de ferma (vaci, bivoli, oi, capre), incepand cu a doua saptamana dupa fatare. Peste 85 % din cantitatea de lapte folosita in alimentatia omului, este reprezentata de.

Caracteristici Fizico-Chimice si Microbiologice ale

Laptele si produsele lactate: avantaje si probleme

Aici ar trebui evitata folosirea apei, in favoarea laptelui degresat, apa fiind raspunzatoare de caracteristicile organoleptice negative ale smantanii. Executata conform, smantana dulce trebuie sa contina grasime (32%) STAS 6352/5-90, proteine (min 1%) STAS 6355-89, aciditate (max. 200T) STAS 6353-85. Smantana praf contine minimum 65% grasime. Caracteristicile organoleptice ale laptelui normal. Recepţia calitativă a laptelui. Tehnica jupuirii blăniţelor şi blănurilor. Controlul calitativ al ouălor. Controlul calitativ Forma de evaluare (E - examen, C - colocviu/test final, LP - lucrări de control) C Stabilirea - răspunsurile la examen/colocviu/lucrări practice 60 Aceasta reduce valoarea biologică a laptelui, dar dobândește caracteristicile organoleptice caracteristice - gust și miros de nuci, cremă sau maro deschis. Sterilizarea - tratament termic al laptelui la temperaturi peste 100 ° C În același timp, toate tipurile de microorganisme vegetative, sporii lor sunt complet distruși, enzimele.

Tehnologia de Obținere a Laptelui Bătut

  1. Camere frigorifice cu atmosfera controlata Sistemele de atmosfera controlata mentin inalterate caracteristicile organoleptice ale produselor si reduc pierderile datorate agentilor patogeni. Fructele si legumele pastrate in depozite cu atmosfera controlata po
  2. Disciplina: Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi produselor lactate 1. Însușirile fizice ale laptelui crud integral de vacă. 2. Importanța produselor lactate acido-dietetice. 3. Etapele de obținere a smântânii fermentate. 4. Tehnologia generală de obținere a brânzeturilor: pregătirea laptelui pentru închegare. 5
  3. Tunel de congelare Tunelurile de congelare sunt spatii frigorifice de dimensiuni reduse, având lungimea mult mai mare decât latimea, complet izolate termic, destinate produselor alimentare în vrac sau preambalate, asezate în tavi, pe rastele mobile. Se utilizeaza pentru congelarea rapida a produselor din carne, peste, produse lactate si produse din faina, produse de patiserie, fruct

Compoziţia chimică a laptelui, caracteristicile organoleptice şi fizico - chimice ale laptelui. 50. Semnificaţia microorganismelor care contaminează laptele; microorganisme nepatogene din lapte. 51. Actiunea microorganismelui asupra laptelui. Laptele anormal fiziologic si patologic 52. Defectele produselor lactate acide. 53 O Scribd é o maior site social de leitura e publicação do mundo

Analiza senzoriala a laptelui si produselor lactat

  1. Atestat despre Analiza fizico chimica a branzeturilor si a subproduselor din industria branzeturilor. Atestate, Referate și Proiecte la Industrie alimentară pentru liceu
  2. Fermentarea laptelui la fabricarea iaurtului este produsa de doua bacterii lactice asociate: Lactobacillus bulgaricus si Streptococcus thermophilus. Streptococul are temperatura optima de dezvoltare la 37 - 400C, iar lactobacilul la 45 - 500C, ultimul avand o putere acidifianta importanta (pana la 2,7% acid lactic)
  3. Check Pages 1 - 50 of vdocuments.auxiliar-curricular-calitatea-produselor-si-serviciilor in the flip PDF version. Vdocuments.auxiliar-curricular-calitatea-produselor-si-serviciilor was published by moniq_popa on 2019-08-20. Find more similar flip PDFs like vdocuments.auxiliar-curricular-calitatea-produselor-si-serviciilor. Download vdocuments.auxiliar-curricular-calitatea-produselor-si.
  4. Check Pages 51 - 100 of vdocuments.auxiliar-curricular-calitatea-produselor-si-serviciilor in the flip PDF version. Vdocuments.auxiliar-curricular-calitatea-produselor-si-serviciilor was published by moniq_popa on 2019-08-20. Find more similar flip PDFs like vdocuments.auxiliar-curricular-calitatea-produselor-si-serviciilor. Download vdocuments.auxiliar-curricular-calitatea-produselor-si.
  5. oacizi, de produse ale degradării incipiente a lipidelor și de componente originare ale laptelui. «Stagionato»: Aceasta este brânza «Pecorino Siciliano» clasică, ale cărei caracteristici o disting de celelalte brânzeturi de oaie maturate produse.

Caracteristicile senzoriale ale pâinii sunt:-condiţii generale care se impun degustătorilor şi încăperilor de degustare-degustătorii vor examina concomitent max 4 produse,şi în cazul în care nr de probe este mai mare,se vor constitui grupe de 4 probe ,iar aprecieea lor se face la interval de 5 min între grupele d eprobe. În caz de. De aceea acest produs se caracterizeaza printr-o deosebita valoare nutritiva, continand toate elementele nutritive ale laptelui sub o forma usor asimilabila. I. Tehnologia obtinerii smantanii , valorificarea acesteia si a produselor lactate. 1. Importanta laptelui si a produselor lactate. 1.1 Laptele: Laptele are o importanta deosebita deoarec Pentru că Paștele și 1 Mai se apropie, Direcţia Sanitară Veterinară şi pentru Siguranţa Alimentelor Constanţa a luat măsuri specifice de monitorizare, supraveghere şi control sanitar-veterinar al activităţilor de producere, depozitare, transport şi valorificare a cărnii de miel, ouălor şi produselor din ouă, laptelui şi produselor lactate, peştelui şi produselor din. COMUNICAT DE PRESA Rezultatul controalelor efectuate in domeniul producerii, colectarii, procesarii si depozitarii laptelui crud si a produselor lactate, in perioada 11.09.2017 - 13.10.2017 Ca urmare a notei de serviciu ANSVSA nr. 6841/06.09.2017, in perioada 11.09.2017 - 13.10.2017, inspectorii DSVSA Iasi au efectuat verificari in unitati din. Materia primă folosită la fabricarea produselor lactate trebuie să fie în conformitate cu Ordinul Ministerului Agriculturii şi Industriei Alimentare nr. 173 din 14 iulie 2006 cu privire la aprobarea Normei sanitar-veterinare privind condiţiile de sănătate pentru producerea şi introducerea pe piaţă a laptelui crud şi a laptelui.

.Insusirile organoleptice si fizico-chimice ale laptelui crud integral. Insusirile organoleptice ale laptelui. Definitie si semnificatie.Insusirile organoleptice reprezinta ansamblul proprietatilor laptelui percepute prin simturi.Aceste proprietati se exprima prin declansarea de stimuli,mai mult sau mai putin intensivi sub efectul culorii,mirosului,gustului,texturii etc Se executa de o comisie formata din minim 3 membri ( specialisti degustatori)care trebuie sa indeplineasca urmatoarele cerinte : sa cunoasca foare bine caracteristicile organoleptice ale laptelui crud integral si ale produselor lactate; san u sufere de afectiuni trecatoare ale organelor de simt; sa nu fi consumat, cu 12 ore inainte de examinare. Scribd es red social de lectura y publicación más importante del mundo Componentele principale ale laptelui normal si valorile acestuia variaza in functie de specie si sunt redate in tabel : de calitate prevazute in STAS 2418-61 sau alte reglementari sanitar-veterinare ce se refera la proprietatile organoleptice, fizico-chimice si biochimice. Scortescu G.- Tehnologia laptelui si a produselor lactate, Ed.

Caracteristici generale de lapte - Lactalis Alb

Caracteristicile calitative,organoleptice,fizico-chimice si microbiologice ale apei potabile trebuie sa corespunda prevederilor legislatiei in vigoare. Sursele de apa potabila sunt tinute sub control in baza unei proceduri specifice,prin esantionare si analize de laborator de gust si miros corespunzatoare laptelui fiert. In cazul laptelui concentrat cu adaosuri (zahar, cacao, siropuri de fructe etc.), caracteristicile organoleptice vor fi corespunzatoare acestor adaosuri. Art. 9 Produsele lactate acide - lapte batut, iaurt, lapte acidofil, kefir, smantana - trebuie sa prezinte urmatoarele caracteristici

Produse lactate probiotice - Chefirul. Cum toate produsele lactate acide conţin bacterii vii , produsele probiotice trebuie păstrate în spaţii răcoroase. Aceasta este necesară atât pentru a garanta rata mare de supravieţuire a organismelor probiotice şi pentru a asigura stabilitate suficientă produsului. Mai mult însă, datorită. Un ambalaj trebuie: n3o5oq. -sa protejeze corespunzator; -sa fie usor, netoxic, ieftin si rezistent; -sa faciliteze operatiile de manipulare, transport si stocare a marfii. De aici rezulta 3 functii ale ambalajului: 1.Conservarea si pastrarea intacta a calitatii produselor contra actiunii factorilor externi si interni Produsele de origine animală Condiţii pentru comercializarea produselor de origine animală Ordinul numărul 111 din 16 decembrie 2008 privind aprobarea Normei sanitare veterinare şi pentru siguranţa alimentelor privind procedura de înregistrare sanitară veterinară şi pentru siguranţa alimentelor a activităţilor de obţinere şi de vânzare directă şi/sau cu amănuntul a. Caracteristicile laptelui din punct de vedere organoleptic. Scopul examenului organoleptic const n aprecierea strii ambalajului de consum, marcrii i determinrii indicilor senzoriali: aspectul i culoarea laptelui, consistena, mirosul i gustul. Caracteristicile organoleptice ale laptelui sunt prezentate n tabelul 1 (Anexe)

1.5. Caracteristicile senzoriale si fizico-chimice ale branzeturilor proaspete . Branzeturile proaspete de vaca. Acestea trebuie sa corespunda urmatoarelor criterii senzoriale: aspect: pasta- fina, cremoasa, moale, nesfaramicioasa: la tipurile semi-grasa si slaba se admite o structura slab grunjoasa; - culoare: alb, alb-galbuie - laptele având aciditatea depăşită - defect frecvent constatat mai ales în perioadele călduroase ale anului, nu va fi admis în nici un caz la fabricarea laptelui de consum, a produselor proaspete acide, a brânzei proaspete sau a brânzeturilor, întrucât produsele obţinute vor avea calitatea necorespunzătoare(aciditate depăşită, defecte de gust, conservabilitate redusă ş.a. Caracteristicile tehnice ale produselor solicitate sunt urmatoarele: OUA - Oua pentru consum A-L. Ouale se vor livra din categoria oua proaspete si clasa de oua cazul produselor lactate acestea vor fi pastrate pana la servirea la temperatura maxima de 4 0 C iar organoleptice, fizico-chimice si microbiologice a produselor 4. Prezentarea modificărilor legislative referitoare la etichetarea laptelui de consum. Practicarea unor practici de producţie la limita legalităţii de către unii procesatori de lapte a dus la apariţia Legii nr. 88/2016 privind stabilirea unor măsuri obligatorii pentru etichetarea laptelui proaspăt pentru consum şi a produselor lactate Calitatea si falsificarea laptelui creaza la ora actuala probleme semnificative pentru industria de profil si implicit pentru consumatori si societate. Efectele se concretizeaza in pierderi economice, alterari ale calitatii si proprietatilor organoleptice ale produsului final si, nu in ultimul rand, constituie factori de ris

De aceea acest produs se caracterizeaza printr-o deosebita valoare nutritiva, continand toate elementele nutritive ale laptelui sub o forma usor asimilabila. I. Tehnologia obtinerii smantanii , valorificarea acesteia si a produselor lactate. 1. Importanta laptelui si a produselor lactate. 1.1 Laptele: Laptele are o importanta deosebita deoarec Analize fizico-chimice ale laptelui : aciditate, densitate. Analize fizico-chimice ale produselor din carne şi peşte: determinarea substanţei uscate, a sării. Analize fizico-chimice ale produselor lactate: determinarea sării, determinarea substanţei uscate, determinarea acidităţi

Proiect Implementare HACCP pentru Laptele de Consum

Sectie de procesare a laptelui de bivolita - Proiecte

legislaţia referitoare la igiena produselor alimentare (pachetul igienă), Uniunea Europeană instituie un cadru comunitar pentru controalele oficiale privind produsele de origine animală destinate consumului uman şi stabileşte cerinţe specifice pentru carnea proaspătă, moluştele bivalve, lapte şi produsele lactate Intrucat si ceilalti indici fizici au valori diferite, determinarea lor permite o buna identificare a laptelui si a produselor lactate de bivolita. Laptele de capra, cu o pondere mai mica in productia totala de lapte (2%), are o compozitie apropiata cu cea a laptelui de vaca. Depasind doar cu putin continutul de grasime al laptelui de vaca. Caracteristicile esenţiale ale mărfii sunt (Rotaru şi Stanciu, 2005 a): acidifierea laptelui pentru obţinerea produselor lactate fermentate, fermentarea plămezilor amidonoase pentru obţinerea alcoolului, obţinerea oţetului, maturarea brânzeturilor şi a unor preparate din carne etc. organoleptice, ale produselor alimentare.

Proiect: Falsificarile Laptelui (#313409) - Gradu

O atenție deosebită ar trebui acordată controalelor paraziților și ale produselor pescărești toxice. minimă uniformă a controalelor oficiale asupra laptelui, colostrului, produselor lactate și produselor pe bază de colostru; care inspecția dezvăluie o boală transmisibilă oamenilor sau una dintre caracteristicile enumerate. Sistemele de atmosfera controlata mentin inalterate caracteristicile organoleptice ale produselor si reduc pierderile datorate agentilor patogeni. Fructele si legumele pastrate in depozite cu atmosfera controlata pot rezista mai multe luni, fara a se deteriora

Referat Caracteristicile Laptelui < Industria Alimentara

19. În cazul folosirii laptelui praf, se interzice utilizarea termenului lapte pe ambalajele de desfacere a laptelui şi a produselor lactate. 20. Originea laptelui şi a produselor lactate trebuie să fie precizată, în cazul în care nu provine de la speciile de bovine. 21 Caracteristicile senzoriale ale brânzei telemea 2.2.Caracteristici fizico-chimice 2.3 Determinarea continutului de clorura de sodiu 2.4. Materia prima principala pentru industria laptelui si a produselor lactate o constituie laptele de vaca , de oaie si de bivolita . trebuie sa aiba caracteristici organoleptice si fizico-chimice. Asociatii au convenit ca obiectul de activitate al societatii sp fie productia prelucrarii laptelui si a celorlalte produse lactate, precum si toate operatiunile comerciale care au ca obiect de tranzactie laptele si produsele din lapte. se pot grupa astfel: a) Componentele corporale cuprind caracteristicile merceologice ale produsului si.

Caracteristici Organoleptice - Scrib

Astfel regele David (anul 1000 i.e.n) primea ca tribut, pe linga alte alimente lapte acru branza din lapte de oaie sau de vaca. Laptele si brinzeturile constituiau produse importante in alimentatie si la vechii greci si la romani. La Roma si Atena, existau piete speciale pentru vanzarea produselor lactate. Laptele de vaca era mai putin utilizat ORDIN nr. 389 din 29 august 2002 pentru aprobarea Normei sanitare veterinare privind conditiile de sanatate pentru producerea si comercializarea laptelui crud, a laptelui tratat termic si a produselor pe baza de lapte EMITENT: MINISTERUL AGRICULTURII, ALIMENTATIEI SI PADURILOR PUBLICAT ÎN: MONITORUL OFICIAL nr. 860 din 28 noiembrie 200

vanzare cu amanuntul si a activitatilor de fabricare a alimentelor; Ordinul 490/2002 al MAAP - cu privire la normele organoleptice şi bacteriologice Directiva Consiliului Comunităţii Europene nr. 93/43/EEC/14.06.1993 - privind igiena produselor alimentar trebuie astfel făcută, încât să nu afecteze caracteristicile - controlul microbiologic: germeni patogeni lipsă, germeni organoleptice şi fizico-chimice ale laptelui. totali la 1 ml maximum 300 000; bacterii coliforme la 1 Conservarea prin deshidratare se bazează pe însuşirea ml maximum 3 etape ale lanţului alimentar, de la materie primă la produsul finit: - materie primă (cultivarea plantelor, creşterea animalelor, recoltare a plantelor, sacrificarea animalelor Comestibilitatea şi caracteristicile gustative superioare se obțin în urma proceselor de maturare la care sunt supuse. Caracteristici organoleptice : Forma - potcoave plate, 35-40 cm lungime; gust si miros - caracteristice cărnii de oaie, picante, cu aroma plăcută. 70 Acestea sunt denumirile comerciale ale laptelui dupa prelucrarea pentru laptele de vaca, iar la bivolita, oaie si capra se adauga si denumirea speciei de la care provine. 3.1 Importanta laptelui si a produselor lactate. Laptele are o importanta deosebita deoarece asigura o valoare nutritiva buna alimentelor